아이커뮤, 아이마스를 좋아하는 프로듀서들의 모임.

(비주얼은 이래도 맛은 좋음. ㄹㅇ임.)

오랬만에 야매 수비드로 닭 요리를 해 봤습니다. 아, 수비드가 뭐냐고요?

수비드란 봉지 안에 재료를 집어넣고 밀폐한 다음 뜨신 물에 집어넣는 요리법입니다. 자세한 건 링크의 꺼라위키를 키세요.

1년 전에 일본에서 유학하던 당시, 집에 통짜 닭가슴살밖에 없어서 한 번 수비드를 시도해 본 이후 마음에 든 조리법입니다. 닭가슴살 같은 걸 수비드로 처리하면 이게 그 퍽퍽한 가슴살이 맞나 싶을 정도로 부드러워집니다. 육즙도 잘 살아있고요. 닭가슴살인지 아닌지 의심이 갈 정도로 부드러운 가슴살을 씹으면, 닭가슴살 같지 않은 부드러운 맛이 이에 찢겨나가면서 농후한 육즙이 터져나옵니다. 질겅거리는 느낌 없이, 닭가슴살 특유의 담백함을 즐기며 씹고 남은 부분을 보면, 선홍색 미오글로빈의 빛깔이 '헤헤헤... 드디어 날 봐줬구나'라고 말하는 미오의 붉어진 얼굴처럼 모습을 드러내죠.

다만 인덕션의 온도유지기능이 없으면 집에서 하기엔 여러모로 번거로워서 한국에 온 뒤로는 안 하고 있었는데, 일본 가기 전에 딱 해보게 되는군요. 그것도 닭 한마리를 통째로. 예상대로 온도 조절이 꽤나 번거로웠습니다. 약불로 틀면 괜찮다고는 해도 물이 끓어오를까 봐 불안해서 말이죠..... 사실 조금 오버쿡된 감은 있음.

원래 수비드 자체가 전용 기구가 없으면 어려운 방법인데, 이런 식으로 하면 냄비랑 지퍼백 만으로도 수비드를 할 수 있습니다. 밥통 수비드도 있긴 한데 그건 밥통을 통째로 써야 해서 논외.

아무튼, 이렇게 조금 수고를 한 만큼 부드럽고 맛있는 닭고기가 나와서 만족했습니다. 수비드로 처리하니 닭가슴살은 부드러워지고 다른 부위는 더 부드러워지고. 마지막으로 뜨겁게 달군 팬에 양면을 살짝 지져서 구운 맛을 내면 더 좋죠. 그리고 이 사진에는 안 나왔는데, 버터와 잘게 썬 양파를 굴소스랑 센 불에 볶다가 조금 나온 닭기름과 함께 졸인 소스 비슷한 것도 만들었습니다.

그러므로 프로파간다 타임.

여러분 요리는 어렵지 않습니다. 부디 여러분도 도전해보세요!! 라고 말하기엔 수비드는 조금 어렵군요. 인덕션을 쓸 수 있는 환경이 아니라면 더욱이나. 그래도 오븐 대용으로 쓸 수 있으면서도 오븐과는 또 다른 맛이 있습니다. 음, 역시 한 번 도전해 보세요! 타오르는 등짝과 설거지의 무덤을 헤쳐나가야 볼 수 있는 경지도 있는 법입니다!

p.s 혹시나 관심 있으신 분들을 위한 야매 레시피

1. 닭고기를 소금, 후추, 마늘 등등과 버무린다. 정확한 양? 이 정도는 감으로 적절하게 처리하자. 요리 좀 하다보면 감각이 생긴다. 정 불안하면 싱겁게 해서 먹자. 싱거우면 나중에 더 뿌리면 그만이니. 소스로 보충하거나.

2. 버무린 닭고기를 지퍼백에 넣고, 그 안에 버터를 손톱만큼 잘라서 붙여넣자. 아, 두께는 손가락 정도. 너무 많이 넣으면 느끼하다. 참고로 버터 자를 땐 칼보단 가위를 이용하면 편하다. 우리 엄마는 버터를 칼로 잘라써서 야채볶음을 만들어버렸고, 그것은 야채볶음이 아니라 버터볶음이였다. 요리 못하는 사람이 아닌데 왜 그런 실수를 한 거야. 역시 내가 엄마보다 더 요리를 잘한다니까(엣헴)

3. 공기를 쫙 빼고 밀봉한다. 중요함. 공기가 남아서 빈 공간이 생기면, 물이 새어나와 삶아져버린다. 최대한 없애자. 팁을 주자면, 빨때로 쭉 빨면 공기 빼기가 쉽다. 폐활량을 기르자. 폐활량을 기르는 건 뭐다? 운동이다! 

4. 뜨신 물을 담은 냄비에 투하한다. 끓는 물 아니다. 뜨신 물이다. 끓는 물에 하면 퍽퍽한 닭가슴살을 먹게 된다. 싫어하는 놈들에게 던져줄 거 아니면 절대로 끓는 물 쓰지 마라. 적정 온도는...... 수돗물 가장 뜨겁게 틀었을 때 수준인가? 이 부분은 가장 어렵고, 경험과 감에 의존하는 부분이 많다. 난 야매란 말이다. 전문적인 설명은 전문가한테 가.

5. 20~40분정도 뜨신 물에 둔다. 온도관리 잘 하면서, 중간중간 어느 정도 익었는지 체크해주자.

6. 다 익었다 싶으면 꺼내서 먹는다. 아직 붉은 기운이 남은 닭가슴살이 당신을 반겨준다면 축하한다. 성공이다. 맛있게 먹고 운동하자.

하얀색인데다가 평소에 보는 맛없는 닭가슴살이랑 같다? 싫어하는 사람에게 던져주자. 부모한테 주면 넌 후레데리카자식.

7. 사족 비슷한 거지만, 뜨겁게 달군 팬에 버터나 기름을 두른 후 겉에만 살짝 익혀주면 더 맛있게 먹을 수 있다. 지퍼백 안에 조금 고인 국물도 소스 등으로 활용 가능하니 버리지 말고 활용하자. 그거 닭육수라고. 맛있는 건데 버리면 아깝잖아.